подскажите, в N26 есть счёт в евро, как к нему открыть счёт в долларах для переводов из Тинькова? Или есть какие-то другие варианты моста Тиньков-N26?

Никак.

С долларового Тинькофф счета можно делать свифт переводы на евро счета. Но до N26 перевод не доходит, а разворачивает промежуточный банк Santander.