500 евро купюры вообще нельзя использовать?

Можно. Но побегаете искать где примут. М.

В ЕС Вы можете использовать все что хотите, это понятие Права полноценное.

С чего вдруг? И в Испании и в Финляндии нормально берут. Главное в ларёк не соваться с ней.