Хозяин квартиры хочет 2 договора: один с маленькой суммой для нотариуса и мне для моего Икамета, второй с полной суммой.

Ваш хозяин рискует больше вашего Официально вы можете платить по договору, который будет заверен нотариально в присутствии хозяина. По второму договору можно и не платить. В Аланье уже куч дел на судебном рассмотрении: арендаторы платят по официальному договору (где прописана меньшая сумма)