Еду через Эстонию в ЕС в воскресенье. Можно ли всё таки вывезти евро на расходы из РФ? И сколько не отнимут на выезде из ЕС когда поедем обратно? Или Только доллар надо покупать и везти?

В РФ официальная валюта для всех платежей-рубль, никаких расходов на личные нужды поэтому быть не может.

Везите из расчета дней пребывания в др стране (это минимум) остально на ваше усмотрение Бронь отелей, билеты на перелеты и обратно. На обратном пути могу спросить могут не спросить про евро. Как получится.