Подскажите, пожалуйста, есть ли смысл бронировать экскурсии через онлайн сервисы или лучше приехать в Гагру и там уже по факту выбрать? Интересует Рица.

Лучше по факту на месте.

Советую ехать не с групповой экскурсией, а с частным сопровождением (такси). Будете останавливаться в самых красивых местах столько сколько вам нужно для красивых фото, для купания в горной реке и т. д. и не тратить время на заказные дегустации.