Скажите получили визы Финляндии мульти на 2 года, и летим в октябре в отпуск транзитом через Стамбул, стоит ли съездить в Финляндию туда обратно открыть её?

Если на момент Вашей поездки в Турцию в октябре ситуация будет «как сегодня» , тогда не обязательно ездить открывать. А какая она будет эта ситуация никто не знает.

А зачем в Стамбул ехать через Хельсинки, если можно прямым с Москвы дешёвые сейчас.

Для следующей визы да.