Подскажите, если вылететь из Турции и вернуться через неделю нужно ли обновлять hes-код?

Меня просили так делать на одной стойке информации в аэропорту. Так что я каждый раз обновляла.

Да. Вы там указываете дату прибытия и номер рейса.