Скажите, пожалуйста, если заранее покупать билеты в Испанию, например на январь-февраль, какой путь точно не закроется?

Через Турцию считаю самый лучший вариант, но никто гарантировать не может.

Берите возвратные билеты.

Точно никто не знает.. вероятно, авиатранзит через "дружественные" страны на самолетах иностранных авиакомпаний менее рискован, чем сухопутные западные границы.

Любой путь на самолёте, землю могут закрыть везде кроме Грузии наверное. Встречала таких отчаянных, которые собирались на авто в Италию через Грузию, Турцию и тд. Думаю от Италии и до Испании рукой уже подать

Возможно, для таких случаев будет исключение у прибалтов.