если я подаю на апелляцию IELTS, я могу уже создать свой профиль в ЕЕ с текущими баллами?

Результат сможете исправить. Там же даёт система вносить изменения пока ita не засабмитите.

После того, как вы подали на аппеляцию, результат перестает быть действительным, так что лучше подождать.

На счёт апелляции, я искренне не советую, я подавала и есть знакомые которые тоже подавали, никому не подняли баллы. Если хотите исправить, то нужно пересдать сам тест, а апелляция это просто вы ещё 100$ отдадите.