с той же Францией есть только вариант ехать в Анкару? Потому что в остальных посольствах у меня вообще нет опции записаться. И насколько рабочий вариант с Visa at your Doorstep, кто-то пользовался?

Визовые центры Стамбула, Измира и Бурсы не дают записаться, No appointment slots are currently available. Please try another application centre if applicable, видимо, либо слоты по ночам ловить, либо вообще их не будет .