Возможно, кто-то может поделиться информацией о том, как проверяют опыт работы при подаче документов для канады? В обязательном порядке звонят работодателю?

Ищут в интернете компанию, проверяют соцсети, в частности линкедин. В случае сомнений могут позвонить, но чаще попросят предоставить дополнительные документы - например, справки из налоговой и пенсионного, свидетельства об оплате труда, выписки с зарплатной карты и т. п.