на рейсах в Варну из Санкт - Петербурга через Стамбул частые задержки рейса при вылете в Стамбул? в Стамбуле стыковка 1,45 часа. Как добираться в случае, если самолет улетит?

Если у вас оба перелёта в одном билете, то это проблемы авиакомпании, а не ваш - по большей части, по крайней мере.

Так же и в Софию летел с задержками, по факту успевали. Хотя самой страшно было не успеть.