Вот, например, прилетел в стамбул, нужно такси, как его лучше взять, учитывая, что нет заграничной карты и как с оплатой? Держать на карте рубли и снять в аэропорту или наличку в рублях? Или все же немного долларов в рф прихватить?

С оплатой - везите с собой карту МИР Тинькофф. Снимать можете наличные лиры в банкоматах(я снимаю в DenizBank)

В такси лучше ездить по счётчику за наличные лиры.

Доллары тоже берите с собой, но учтите что вас с долларами могут начать разводить на оверпрайс.