Позволяют ли в отелях Дубая выселяться не в 12, а на часов, например, 10 позже за доплату, но не в размере суточного проживания, в поменьше?

В каждом отеле свои правила. Обычно пятизвезднычные такое предоставляют - оплатить 3-6-12 часов. И съехать. В других не знаю. Но в любом случае 10-12 часов будут стоить на 20%-30% дешевле самих суток.