Стоит ли создавать основную ЕЕ (и в pnp дальше) заявку на более низкую должность technician и пытаться попасть в ее выборку, если в данный момент нет лицензии в Канаде?

ЕЕ профиль всегда надо создавать. Оно как то хитро работает, что лицензируемость профессии ни сколько не мешает миграционному процессу.

Наличие лицензии не является условием для иммиграции. Ей неоткуда взяться, поскольку вы пока не в Канаде. Подразумевается, что заявитель сначала эмигрирует, а потом на месте получит лицензию и начнёт работать по специальности (до получения лицензии устраиваться по другой профессии не возбраняется). Следовательно, если NOC инженера даёт вам больше шансов на попадание в выборку, то его и указывайте в качестве основного в ЕЕ.

Вам все уже ответили, но я добавлю - вы в ЕЕ указываете свой реальный опыт. И если инженер укажет свой опыт как technician, умолчит о каких-то обязанностях, то это будет мисреп, зачем вам это? Если вы будете проходить по какой-то программе, где потребуется лицензия (пока только Саскачеван такое требует), то нужно будет начать процесс лицензирования (он длинный, прочитайте на canadakaknado. info два примера в полезных ссылках), но готовой лицензии от вас никто требовать не будет.