Я проживаю с мужем ( Канадец) в ЮАР ( Кейптаун) уже 2,5 года, но без ВНЖ — по туристическим визам ( делаем виза-раны).

Тут я уже не так уверенно отвечу) Но скажу что обычно речь идёт о том адресе, по которому вы проживаете в данный момент

Есть понятие резидентства, которое обозначает страну в которой вы провели более 183 дней в году

При этом юридический статус неважен, можно проживать в качестве туриста и всё равно это де-факто резидентство

Я бы указал южноафриканский

Но повторюсь - здесь уже я не так силён 😅

При подаче документов, Вы указываете, где Вы территориально находитесь и соответственно адрес. Я была туристом в Канаде на момент подачи и указывала канадский адрес.