где нибудь можно снять фунты используя Apple Pay в банкомате в Лондоне?

Не встречала. Карту вставлять - да. Можно попробовать cashback на кассе в супермаркете попросить, если ещё так делают .

Нет. В банкоматах используется только физическая карта. Несколько лет назад было принято делать cashback. Но, поскольку за время пандемии почти все операции перешли на безнал, не думаю что это распространено.