Почему пограничники Финляндии спрашивают на сколько дней я приезжаю в страну? Или когда планирую уезжать обратно? Что будет если ответил: на месяц а получилось на 3??

Ничего не будет. Планы поменялись - и всё. Другое дело если вы в Шенгене провели за последние 5 месяцев 70 дней и говорите что едете на месяц - то тогда должны минимум предупредить что вам следует убраться пораньше. Или у вас виза кончается через две недели. Ну и если вы скажете что едет на день-два, но у вас с собой алкоголь - тоже будет нехорошо.