А как вы считаете, насколько рискованна стыковка в Стамбуле 1 час 10 минут (с учетом собаки в багажном отделении)?

Я однажды не успел, т. к. первый самолет немного задержался.

Рискованно в том числе тем, что рейсы часто задерживаются прямо в Дублине.

Однозначно рискованно, можно легко опоздать)

Очень сильно рискованно. Могут не успеть пересадить собаку, рейсы задерживаются стабильно на час при вылете из России и т. д. Я бы брала 3 часа, если у вас крепкие нервы, и 7 - если не очень.