реально ли найти работу графдизайнеру в Стамбуле? или вообще не распространено данное направление?

Как фрилансеру как минимум можно.

Если надумаете работать на турецкую компанию, то только официально делайте это. Иначе проверка, штраф, депорт. Устроить на работу как высококлассного спеца может не каждая компания, тк компания должна платить налог за иностранца больше. Им это не выгодно. Плюс заниние турецкого языка. Другими словами компания в вас должна быть очень заинтересована, чтобы взять вас на работу. Еще одна процедура - подтверждение диплома, не все проходят.