Как можно открыть европейский счет или любой другой, который позволит нормально оплачивать покупки, принимать деньги / переводы в Германии?

Не смешивайте ВНЖ и визы в одну кучу, это разные вещи. Номад-виз в ФРГ нет, обращайтесь в Португалию. Визу получить не трудно, если вы выполнили все условия для получения визы по тому параграфу, по которому вы подаетесь. Спасибо, капитан Очевидность! Директ-банки (Vivid, Revolut) открывают нормально, нормальные — со скрипом, часто нет. Если есть ВНЖ (т. е. карточка Aufenthaltstitel), то любые банки открывают без проблем. Скажу то же, что и всегда: прочитайте сайт посольства ФРГ, раздел "Визовые вопросы"; вопросы касательно быта (открытие счетов в банках, регистрация, и т. д. и т. п.)