Подскажите как заполнить пункт registr health gov. tr"за последние 10дней посещали страны"в анкете для хэс кода, если летят транзитом через 3ю страну в Турцию тоисть нужно ли 3 страну вписать в анкету??

Я бы вписал все.

Если паспортный контроль в третьей стране не проходите и это полноценный транзит, то указывать не стоит. Особенно если страна в запрещенных. При транзите учитываются правила страны вылета и страны прилета.