Подскажите, пожалуйста, если из ЕС (Словения) лететь через Стамбул в Россию евро тоже нельзя вывозить?

Была информация, что не выпускали так из Германии. Они же видят, куда человек летит.

По идее если вы летите Словения-Стамбул, Стамбул-Россия, раздельными рейсами, то можно. Если Словения-Стамбул-Россия, то зависит от ситуации насколько это будет принципиально важно для сотрудников в аэропорту.