Подойдёт ли для заявления на рабочую визу копия трудовой, а не оригинал? Головной офис компании, в которой я работаю, находится в другом городе, трудовая у них. Достаточно ли будет скана заверенной трудовой или нужно прям оригинал?

Можно написать заявление на ведение трудовой в электронном виде, в этом случае они обязаны отправить вам бумажную.

Вам нужен нотариальный перевод на немецком. По идее можно обойтись без оригинала. Вас могут не попросить книжку или объяните, что вы ещё работаете и она у работодателя. Но оригинал книжки вам потребуется, чтобы сделать нотариальный перевод на немецкий.