Подскажите, как лучше искать жильё, желательно напрямую с французом. Кому они отдают предпочтение, какой контракт хотят заключить, гарантии т т. д. т. п.?

Зависит какое жильё вы хотите, если это квартира побольше то и запросов у них может быть больше, потом зависит квартира с мебелью или без, могут запросить налоговую декларацию, платежные ведомости, RIB это основное а остальное что им в голову взбредёт.

Наиболее вероятно, вам никто без локальных бумаг жильё не сдаст, тут досье собираешь с несколькими последними зарплатными ведомостями, гарантией и прочими "прелестями".