Если билеты купленные одним чеком туда и обратно (сложный маршрут Стамбул-Дубай-Дубай-Мехико-Мехико-Стамул), по прилёту в Мексику обратные вернуть можно? Компания fly Emirates (билеты обменный и возвратные).

Обычно, если всё это один билет, то ничего нельзя вернуть или обменять с момента, как будет выполнен первый сегмент перелёта (в вашем случае, я так понимаю, Стамбул-Дубай). Если бы это были разные билеты, отдельный туда (до Мексики) и отдельный обратно, то можно было бы отменить или поменять обратный. Но конкретно вам нужно смотреть на сайте авиакомпании или позвонить/написать им.

Можно, но если это единый билет, то сумма к возврату будет минимальная.

У туркиш эирлайнс без проблем перенес на 200 дней позже. Также можно было вернуть но за какие-то смешные 85$, когда билет стоил около 500$. Билеты были куплены в один маршрут и один сегмент уже был использован.