Первый раз планируем с дочкой поехать на разведку в Мексику на неделю. Но у меня молодой человек гражданин Мексики .

Привет! Мне сказали лучше, чтобы он написал приглашение, что вы останетесь у него и документы, но и чтобы бронь отеля была, потом ее отмените, выбирайте без оплаты

Про школу не подскажу, но вы правы школ на русском тут нет, только при консульстве в Мехико. Школа здесь с 6 лет. Государственные на испанском. Частные, как правило, билингвальные. Обязательно поставьте апостиль на свои СоР. Если раньше были замужем, меняли фамилии, то на все эти документы тоже поставьте апостиль. Они вам могут пригодиться в дальнейшем.