Если приехать в Турцию на 30 дней, а потом выехать и снова въехать, это тоже работает 30+60?

Да, в любой последовательности. С сегодняшней даты отмотайте назад 180 дней. Вот за этот период вы могли находиться в Турции 90 дней, при из них этом безвыездно - только 60. Можете, например, 15+60+15.