Собираюсь в Стамбул... Как мне купить местную симку?) В аэропорту можно? или... дайте совет пожалуйста.

Скорее всего, в аэропорту будет сильно дороже. Поищите магазин Turkcell или Türk Telekom. Туристическая симка с 20гб интернета около 370 лир стоит (вчера в Turkcell покупали), можно попробовать ещё сторговаться, если не слишком туристический район.