реально ли куда устроиться работать в Риге официально инженером по охране труда и экологии гражданке РФ без знания латышского языка?

Без шансов.

Примерно такие же шансы, как в Китае без китайского. Латвия язык боготворит. Без него - только частный сектор, где нет работы с клиентами с улицы. Ещё стоит понимать, что законодательство разное. Вас без соответствующей сертификации (или чего там) на такую работу просто не возьмут. Там нужны курсы и экзамены.