Как я понял, тинькоф пересчитывает только при снятии, если идет покупка, пересчета нет, либо оно есть в очень редких случаях? верно?

Да, всё правильно. Из исключений пока яндекс-такси, там считали по 6.5. Рестораны, супермаркеты, заправки — 5.223. Повышенный кэшбек на топливо, зато такой вот курс. Особенно с двигателем 5.3 в моём случае.