Если получится попасть в Германию по польской гуманитарной визе, можно ли оформить польскую рабочую внутри Германии? Договор с работодателем на руках. И можно ли оформить немецкую рабочую внутри страны?

Если вы про визы, то их оформляет только консульство. В самой Германии визу оформить нельзя. Что такое польская гуманитарная? Если у вас Шенген, вы можете передвигаться по ней внутри Шенгена, работать по ней нельзя. Если у вас договор с работодателем ( какой страны?)на руках, значит той страны рабочая и оформляется. Все остальное это серая зона. То есть уже сейчас впечатление создаётся, что работодатель ваш липовый. Ищите работу в Германии, заключайте договор и оформляйте нормально в нем. консульстве визу.