Если у меня билет, например, из анталии в Шарм через Стамбул (и там длинная пересадка) - я могу сделать тест для Египта во время пересадки? Меня посадят в Анталии на первый рейс?

Если билет единый, то тест будут проверять в начпльном пункте вылета.

Если у вас транзитный рейс, то там отдельная стойка таможни и вы просто переходите в зону вылета международных рейсов. А там просто негде сдать тест.