Кто подавался на визу во Францию, подскажите, анкету править до слота?)

Конечно и после тоже, до подачи в ВЦ можно заполнять анкету, если не валидировали, а если уже отправили и нужно что-то исправить в анкете, просто создаёте новую. В ВЦ возьмут ту, которую распечатаете.