Подскажите, реально ли в Турции без знания турецкого найти нормальную работу? И не с графиком 7/0 или 6/1, а с нормальными выходными

Смотря что такое «нормальная», но вообще едва ли Вам и с турецким-то найти работу непросто будет: турков своих на рабочие места хватает. Ну только если вы не уникальный суперныжный специалист

Вероятность практически нулевая.