Подскажите отель бронировать нужно на все даты пребывания в Шанхае чтоб у пограничников не было вопросов или можно допустим на несколько дней забронировать, а другой отель потом на месте?

Я не слышал, чтобы у кого-то спрашивали брони отеля. Но по правилам, наверное нужна.

Не парьтесь ! Я 2 года назад в Гуанчжоу ехала с бронью отеля на 2 дня , а маршрут мы строили по ходу от погоды от Джузая до Яншо за день до… при чем это было , когда еще визы делали и требовали маршрут подробно расписывать в визовом центре. При этом неделю я еще у подруги жила без какой- либо регистрации в полиции , тогда тоже мне все говорили ай-ай-ай так же нельзя. Пограничникам все равно, где вы будете жить и сколько

Не думаю, что возникнут проблемы. Можно также забронировать с отменой и оплатой на месте, а потом отменить