Решила посмотреть бронирование и всё-таки сделала авиабилеты + отель в Шанхае , где отель оплата на месте ...

Вы имеете ввиду сможете ли оплатить в отеле юнион пей рсхб? Если да, то зависит от отеля принимает он или нет Юнион пей оплату. Если есть значок на ресепшене, то соответственно да

Если у вас карта АТБ, то через Alipay точно сможете оплатить.

Деньги вернутся скорее всего на следующий день, после заселения.