Подскажите пожалуйста в Гуанчжоу везде можно рассчитаться картой Россельхозбанка юнипэй? Или наличка нужна? И можно ли доллары поменять?

насчет гуанчжоу не знаю, но в китае в целом мало где принимают карту

За всю поездку ни разу не столкнулся с невозможностью оплатить картой. Но все равно чем больше у вас будет доступных вариантов оплаты - тем лучше

Здесь алипей везде, его легко сделать, скачивайте приложение и регистрируйтесь на свою симку

Не советую на неё рассчитывать. У них распространена оплата куэр кодом. Приложение алипей или вичат, в популярных туристических местах - нихао.

поищите информацию как скачать и привязать карту /пополнить

Привяжите карту к Вичату (сейчас можно) и будет вам счастье