Подскажите пожалуйста. Собираемся на Родос и у нас есть доллары старого образца, сможем мы их обменять на евро, или принимают только нового образца?

Теоретически - да, но курс будет плохой для любых долларов. Им неважно старые или новые, это не Турция

Два варианта

1) Греческий банк (National Bank of Greece, NBG),

2) либо есть в старом городе обменник. Курс не знаю, но точно не выгодный.

Принимают любые доллары, но только в отделениях Национального банка Греции. Курс нормальный, одинаковый для всех купюр.