Буду в Стамбуле проездом, хочу на денёк задержаться там, какое такси безопасное ? Так как я буду одна (

Любое официальное такси безопасное.

Юзайте убер, яндекс гоу, битакси. И забудьте про глупости с опасными соло-поездками для женщин. Ну, нечестные и просто неадекватные есть всегда и везде. Не только в Турции.

Если заказывать через приложение, то там отображается примерная стоимость поездки.

Если юзаете обычное такси, то вас требуется только проследить, чтобы водитель включил таксометр при посадке. Для надежности параллельно можете отслеживать маршрут движения в гуглкартах.

За несколько лет жизни в Турции у меня было только два эпизода с недобросовестными таксистами. Это можно списать на погрешность.