А можно где-то узнать достоверную информацию, насколько востребована профессия врача эпидемиолога в Австралии, а то везде по-разному пишут)

Не востребована. Если у вас высшее мед образование, полученное в странах СНГ, то вы можете подтвердиться как GP (в лучшем случае).

Впрочем, GP тоже хорошо получают