Подскажите пожалуйста, с чего начать перевозить ( в плане образования и подготовки документов) сына 18 лет из России в Испанию ?

Поставить апостиль на аттестат, начинать учить испанский. Потом сделать омологацию аттестата. А дальше от Ваших финансовых возможностей - в Испании есть частные университеты на английском. В других случаях - с испанским от B1 можно пойти на gs, с B2 в университет. Обучение языку в любом случае за Ваш счет - языковые школы от 3500 в год.

можно первый год усиленно учить язык + готовиться к PCE (испанские ЕГЭ)

до обеда предметы, после обеда язык, например

рядом можно найти

В след мае сдать экзамены и идти в испанский универ на испанском учиться дальше