Подскажите, как в турецких отелях с воровством? Будем в разных городах (Стамбул, побережье, каппадокия и несколько промежуточных точек) Можно ли в отеле оставлять в номере ценности/деньги? Или все с собой носить?

Оставлять можно без проблем и опасений. Разве что не надо веером раскладывать ценное по всему номеру. Не надо провоцировать.

Ну, и едва ли стоит везти с собой ценности, если в планах путешествия по стране, а не ПонтТрип с выгулом сокровищ.