Подскажите, если сделаю брони в Будапеште, а на самом деле там пробуду дня 2-3, а потом в италии дней 5, и допустим вылечу также из венгрии. критично ли это?

Это не критично в том плане, что вас спокойно пустят с визой куда угодно и когда угодно ) но критично в плане получения последующих виз, так как вам придётся объяснять почему вы сделали не так как писали при подаче и войдут они в положение или нет - не угадаешь

Это нарушение

Не делайте так

Подайте нормальный маршрут с бОльшим количеством дней в Венгрии и проведите их с радостью в Венгрии - тут есть чем заняться