Летим в Гонконг, можно краткую сводку? Чем платить? Наличные или иностранная карта ок? Как заказывать такси?

очень много опций: можно снять наличку с иностранной карты/карты юнионпей и иметь немного налички, также можно ее положить на октопус)

если есть карта иностранного банка, то по ней можно оплачивать транспорт при входе, но по моим наблюдениям это чуть дороже выходит, чем через октопус. в метро проходит оплата через приложение юнионпей.

на рынках часто нужна наличка, так что иметь ее было бы неплохо

Да, для метро лучше оформить octopus карту

Заказывайте такси через uber