Подскажите , долларами можно в дьюти фри аэропорта Стамбула на прилете платить или только евро ?

Можно и долларами , но я бы курс дол/ евро уточнил перед тем как платить , может быть вас не устроит

В дьюти всегда невыгодный курс доллар/евро. Лучше сразу иметь евро при себе.