Если мы в Шанхае заселяемся в отель в 6 утра - это будет считаться за ранний заезд? Или надо бронировать полностью ночь? не могу понять.

Это ранний заезд, но лучше связаться с отелем и спросить, смогут ли заселить раньше или нет

Ранний заезд

Вас заселят только в том случае, если номер будет свободен.

Мы в лучшем случае из самолёта приедем в 5 утра, может быть 04:30, поэтому оплатили на сутки больше.

Завтрак уже считай входит, плюс можно спокойно поспать

Не всегда отели заселяют раньше