Подскажите , в Стамбуле все отели 4* без шведского стола? Так удивил такой формат, в прошлом году 3* - шведский, сейчас 4*- без.

В смысле без завтрака или завтрак в другом формате?

Если первое - обычно везде есть. Если второе - зависит от отеля.

Вы на звезды не смотрите, если народу/номеров мало, то никто не будет заморачиваться со шведским столом для 10-15 человек, если много народу - то проще шведский стол