Оформляют ли таксфри в стамбуле? Все нормально?

В туристических местах точно да. А так в магазинах нужно уточнять могут ли бумаги вам для такс фри оформить. И время нужно на погрузку данных в систему.

В аэропорту схема возврата стандартная.