В Шанхае карта Юнион пей от Россельхозбанка работает?

Да, работает.

Как карта она работает в Китае в тех местах где есть терминалы и где персонал знает как пользоваться терминалами. Но как мы все помним нехорошие примеры , например карту Газпромбанка Unionpay осень 24 года блокнули за 24 часа. Так что наличка тоже рулит.